Dirigido a:

• Personal responsable de la gestión de inocuidad alimentaria.
• Profesionales de empresas del sector alimentario y estudiantes que deseen poseer el conocimiento y las herramientas para documentar, implementar y gestionar un sistema de seguridad alimentaria bajo el esquema de FSSC 22000
• Personal que cuenten en su empresa con un sistema HACCP o ISO 22000:2005 con interés en implementar FSSC 22000

Objetivo del curso:

• Conozcan las partes que constituyen un sistema de inocuidad de los alimentos de acuerdo a FSSC
• Conozca los conceptos e interpretación de Norma ISO 22000:2005
• Conozca los requisito de ISO TS 22002-2:2009 ( PAS 220 )
• Puntos importantes a considerar en los procesos de auditorías y certificación.

Contenido del curso:

Introducción a ISO

Norma ISO 22000:2005

1. Objetivo y campo de aplicación
2. Referencias Normativas
3. Términos y definiciones
4. Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria ( 4.1 y 4.2 )
5. Responsabilidades de la dirección ( 5.1,5.2,5.3,5.4,5.5,5.6,5.7,5.8 )
6. Gestión de los recursos ( 6.1,6.2,6.3,6.4 )
7. Planificación y realización de productos inocuos ( del 7.1 al 7.10 )
8. Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la seguridad alimentaria ( 8.1,8.2,8.3, 8.4, 8.5 )

ISO/TS 22002-1:2009 ( PAS 220 )

• Alcance
• Referencias Normativas
• Términos y definiciones
• Construcción y diseño de edificios
• Disposición de las instalaciones y áreas de trabajo
• Servicios, aire, agua y energía
• Residuos
• Diseño de equipos limpieza y mantenimiento

• Administración de materiales comprados
• Medidas para prevenir la contaminación cruzada
• Limpieza y sanitizado
• Control de plagas
• Higiene del personal e instalaciones de los empleados
• Requisitos generales
• Sanitarios e instalaciones higiénicas del personal
• Comedores el personal y áreas designadas para comer
• Ropa de trabajo y protección
• Estado de Salud
• Enfermedades y lesiones
• Higiene personal
• Comportamiento del personal
• Reproceso
• Procedimiento de retiro de producto (Recall).
• Almacenamiento
• Información del producto y advertencias al consumidor
• Defensa de loa alimentos, biovigilancia y bioterrorismo
• Diseño y desarrollo de empaque de alimentos

Principios de auditoria

Gestión de un programa de auditoria

El curso es teórico y practico con ejemplos para un mayor entendimiento de los temas.

Tiempo: El curso tiene una duración de 24 horas.

El curso incluye lo siguiente:

• Material del curso
• Diploma de participante.