Dirigido a:

• Personal clave responsables de la implementación del sistema de gestión de inocuidad de plantas de alimentos.
• Miembros del equipo HACCP.
• Personal clave de empresas procesadoras de alimentos.

Objetivos del curso: 

• Conocer las bases y principios del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) en los procesos productivos de alimentos.

• Desarrollar los conocimientos fundamentales necesarios para la implementación, administración y manejo efectivo de un sistema de inocuidad (HACCP) en cada una de sus diferentes etapas.

Contenido del curso:

1.- Introducción al HACCP

• Política de inocuidad de la compañía
• Historia
• 7 Principios
• ¿Por qué debo implementar un HACCP?
• Peligros (Biológicos, Químicos y Microbiológicos)

2.- Prerrequisitos

3.- Desarrollo e implementación de un plan HACCP

• Lineamientos
• Análisis de Peligros
• Análisis de Riesgos
• Desarrollo de plan HACCP

4.- Puntos Críticos de Control y Prerrequisitos Operativos
• Establecer límites críticos

5.- Monitoreo y vigilancia

6.- Establecer Acciones Correctivas

7.- Verificación y Validación

8.- Desarrollo del Plan HACCP

9.- Documentos y registros a mantener

10.- Ruta sugerida de implementación

El curso es teórico practico se incluyen ejercicios para determinación de PCC y los puntos más relevantes para un mayor entendimiento.

Duración: 2 días (16 horas)

El curso incluye lo siguiente:

• Material del curso
• Formatos
• Diploma de participante.